ההבדל בין גחלים לפלנצ'ה הוא בעיקר באופן שבו החום פוגש את הקציצה: על גחלים ההמבורגר נצלה מעל אש ומקבל ארומה מעושנת, ועל פלנצ'ה הוא נצרב על משטח מתכת לוהט ומקבל קרום אחיד. בעמדת הגריל של ברודשטיין בורגר מבשלים על גחלים כשהמקום מאפשר אש פתוחה, ועל פלנצ'ה לוהטת כשלא. את ההחלטה קובע בדרך כלל המקום, לא הטעם.
מה זה בישול על גחלים
על גחלים הקציצה מונחת על רשת מעל פחם בוער. החום מגיע מלמטה, השומן שמטפטף על הגחלים מעלה עשן, והעשן הזה נותן להמבורגר את הטעם שרוב האנשים מקשרים עם "על האש". מקבלים גם סימני צלייה מהרשת. זה הבישול שהמסעדה מזוהה איתו: הביקורת של הארץ, 4 כוכבים, יצאה תחת הכותרת "ברודשטיין בורגר" הולך על גחלים, אבל הפעם באמת.
המגבלה היא פשוטה: גחלים צריכים שטח פתוח שמותר בו להבעיר אש. חצר, גינה, חניה פתוחה או שטח פתוח של מתחם אירועים מתאימים בדרך כלל. אולם סגור, לובי של משרד או קומת משרדים לא.
מה זה בישול על פלנצ'ה
פלנצ'ה היא משטח מתכת שטוח ועבה שמחוממים עד שהוא לוהט. הקציצה נוגעת במשטח בכל השטח שלה, ולכן היא נצרבת באופן אחיד ומקבלת קרום חום ופריך מכל הצד. המיצים נשארים על המשטח ליד הקציצה ולא נוטפים לאש. אין עשן של פחם, ולכן הטעם נקי יותר ומתמקד בבשר עצמו, בצ'דר שנמס עליו ובלחמניית הבריוש.
היתרון הגדול של פלנצ'ה באירועים הוא שהיא לא צריכה אש פתוחה, כך שאפשר לבשל עליה במקומות שבהם גחלים לא אפשריים. לכן היא הפתרון הטבעי לאירוע בתוך משרד, אולם או מבנה סגור, ולאירוע בחוץ במקום שבו אסור להבעיר אש.
השוואה בטבלה
| גחלים | פלנצ'ה | |
|---|---|---|
| מקור החום | פחם בוער מתחת לרשת | משטח מתכת לוהט |
| טעם | ארומה מעושנת, סימני צלייה | צריבה אחידה וקרום מכל הצד, טעם נקי של בשר |
| איפה אפשר | רק בשטח פתוח שמותר בו להבעיר אש | גם במקום שלא מאפשר אש פתוחה |
| עשן | יש, וזה חלק מהחוויה | מעט מאוד ביחס לגחלים |
| מה צריך במקום | בערך 3 על 3 מטרים, חשמל, גישה לפריקה, מים זורמים, שטח פתוח לאש | בערך 3 על 3 מטרים, חשמל, גישה לפריקה, מים זורמים |
| התפריט | זהה: 1.5 המבורגרים לאורח עם קציצת בקר של 110 גרם, וצ'יפס | |
אז מה לבחור
ברוב המקרים לא צריך לבחור. שואלים שאלה אחת: האם המקום מאפשר אש פתוחה? אם כן, נבשל על גחלים. אם לא, נבשל על פלנצ'ה. ההמבורגר נשאר אותו המבורגר: קציצת בקר טרייה של 110 גרם, לחמניית בריוש, צ'דר, חסה, עגבנייה, בצל סגול, חמוצים ורטבי הבית, עם צ'יפס.
אם הגחלים חשובים לכם, למשל כי אתם רוצים את הריח והעשן כחלק מהאווירה, כדאי לבחור מראש מקום שמאפשר אותם. על ההבדלים בין חצר, גג וגינה כתבנו בעמוד אירוע בחוץ, והרשימה המלאה של מה צריך במקום נמצאת בעמוד מה צריך במקום לעמדת גריל.
שאלות לשאול את המקום לפני שסוגרים
- האם מותר להבעיר אש פתוחה בשטח שבו תעמוד העמדה? זו השאלה שמכריעה בין גחלים לפלנצ'ה.
- האם יש שטח פנוי של בערך 3 על 3 מטרים, ואיפה בדיוק?
- איפה נקודת החשמל הקרובה, ואיפה מים זורמים?
- עד כמה קרוב יכול להגיע רכב לפריקה?
- אם האירוע בחוץ: מה התוכנית למקרה של גשם, והאם המקום החלופי מאפשר אש?
שאלה אחרונה ששווה לשאול את עצמכם: איפה יעמדו האורחים. ליד גריל על גחלים יש עשן, ולכן כדאי למקם את העמדה כך שהרוח לא תוביל אותו ישר לאזור הישיבה או לבמה.
כמה עולה העמדה
עמדת הגריל החיה עולה 7,500 ₪ לפני מע"מ עד 50 אורחים, ועוד 60 ₪ לכל אורח נוסף. היא כוללת 3 שעות בישול מול האורחים, הקמה, פירוק, חומרי גלם, אריזות הגשה, מפיות וחד פעמי.
| מספר אורחים | מחיר לפני מע"מ | מחיר לאורח לפני מע"מ |
|---|---|---|
| 50 | 7,500 ₪ | 150 ₪ |
| 100 | 10,500 ₪ | 105 ₪ |
| 150 | 13,500 ₪ | 90 ₪ |
| 250 | 19,500 ₪ | 78 ₪ |
המחירים לאירוע בגוש דן, לפני מע"מ. מחוץ לגוש דן יש תוספת נסיעה. לפירוט מלא של המחיר ראו כמה עולה קייטרינג המבורגרים לאירוע.
מתי זה לא מתאים
- כשהמקום לא מאפשר אש פתוחה ואתם רוצים דווקא גחלים. במקרה כזה הגחלים פשוט לא יקרו, ונבשל על פלנצ'ה. עדיף לדעת את זה כשבוחרים מקום.
- כשאין במקום שטח של 3 על 3 מטרים, נקודת חשמל, גישה לפריקה או מים זורמים בקרבת מקום. זה נכון לשתי השיטות.
- כשהאירוע צריך אוכל בלי עמדה בכלל, למשל צוות קטן במשרד. אז מארזים ארוזים ב-59 ₪ לקופסה, מינימום 30 קופסאות, מבושלים במסעדה ומגיעים חמים.
איך יודעים מה מתאים למקום שלכם
שלחו לנו את התאריך, המקום ומספר האורחים בוואטסאפ או בטופס. אם יש לכם תמונה של המקום, צרפו אותה. בהצעת המחיר, שתגיע תוך יום עבודה אחד, נגיד אם נבשל על גחלים או על פלנצ'ה.